Hjemmeavlede jordskokker

Langtidsbagte jordskokker og hvidløg

750 kg jordskokker
200 g hvidløg, gerne elefanthvidløg
0,5 dl olivenolie
1 spsk hel koriander
1 tsk friske timianblade
salt, peber
2 spsk ristede pinjekerner
citronsaft

Skrub skokkerne, skær dem i valnøddestore stykker. Pil hvidløgsfeddene. Bland i et ildfast fad med olie og krydderier. Bag ved 150 grader til brunt, mørt og karamelliseret. Mindst 1 time. Drys med pinjekernerne og dryp sparsomt med citronsaft ved servering.

Godt til stegt fisk, forret, til kylling og lam.

Elefanthvidløg er en anden art, mere milde hvidløg, der har ganske få fed i hvert løg.

Du skal bruge:
4 personer

500-600 g torskefilet
15 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl letmælk
1-2 spsk fiskesennep el. Maille grovkornet sennep
salt og peber
evt. hvidvinseddike

Tilbehør:
sprød bacon
hårdkogte æg
syltede rødbeder
revet peberrod
små kogte kartofler

Sådan gør du
Skær torskefileterne i 6 cm brede stykker, og læg dem i et ovnfast fad smurt med lidt olie.
Krydr fisken med salt og friskkværnet peber, og damp den i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader.
Pisk smør, mel og mælk sammen i en tykbundet gryde under opvarmning.
Kog saucen igennem, og smag til med sennep, salt og evt. lidt hvidvinseddike.

Servér den dampede torsk med sprød bacon, æg i både, rødbeder i tern, revet peberrod, kogte kartofler og sennepssauce.

Et varsel om forår er stenbiderrogn hos fiskehandleren.

Her følger en nem opskrift……

Stenbiderrogn – renset, blandes med finthakket rødløg og purløg. Heri røres lidt god olie fx rapsolie.
Rygeost fx Løgismose røres med piskefløde og hakket purløg.
Rugbrød ristes på panden og knuses fint.

Anrettes i glas således. I bunden det ristede rugbrød ovenpå et lag rygeost og øverst stenbiderrognen.

Du kan også stege hele skiver rugbrød på en god varm pande med en god olie. Brødet afkøles! Herpå lægges den rørte rygeost og ovenpå stenbiderrognen.

Pinot gris er en super ledsager.

Du gør således. Køb friske øster, åbn disse.  Du snitter persille meget fint, blander lidt revet hvidløg i og lidt citronskal og smager til med lidt salt. Dette lægges over den friske østers og ovenpå rives lidt ost. Jeg brugte vesterhavsost, men du kan også anvende andre hårde oste.

Det hele sættes i ovnen under grillen og de er færdige, når de tager farve.

Velbekomme!

Sådan åbner du østers:

Gå på Youtube og søg “åbne østers” og du får en god anvisning!

Syltet torsk

4 stk. torsk uden skind og ben a 100 g pr. stk.

1 dl hvidvin

1 dl olivenolie eller lignende

saften af 1 citron og 2 appelsiner

3 fed hvidløg

1 skalotteløg

2 stilke blegselleri

nogle kviste frisk timian

Ingredienser til rødbedetatar

2 rødbeder

sennep

hakket persille

akaciehonning

høvlet peberrod

æbleeddike eller lignende

Torsken:

Torskestykkerne lægges i et ildfast fad og krydres med salt og peber og overhældes med hvidvin. Dækkes med folie og bages i en forvarmet ovn i ca. 6-8 min. ved 160 grader, eller til de er næsten færdige. Olivenolie og saften fra citron og appelsin koges op med finthakket hvidløg (2 fed), skalotteløg og blegselleri i tynde strimler samt timiankvistene. Lagen hældes over torsken, mens den er varm. Stilles på køl et par timer.

Rødbedetatar:

Rødbederne skrælles og rives fint, vendes sammen med hakket hvidløg, hakket persille, sennep, honning, eddike og peberrod efter smag og behag. Vær opmærksom på, at den godt kan blive lidt stærk. Trækker en times tid og afdryppes.

Hjemmebagt rugbrød med surdej

Opskrift.
500 g knækkede rugkerner
500 g rugmel
500 g ølandshvedemel
Græskarkerner
Solsikkekerner
Hørfrø
30 g salt
1 mørk øl Classic
1 l lunkent vand
5 dl surdej rugbrød

Mel kan fx være økologisk fra Bornholms Valsemølle.

Røres sammen til passende konsistens. Tag 5 dl af dejen fra til næste gang.
Fordel dejen i 2 forme. Lad dem hæve på køl i 24 timer eller i stuetemperatur 10-12 timer.
Bages ved 200 gr i ca 50-55 min.

Skal du have “kom-sammen” med mad på programmet så kan jeg måske være til hjælp.

Jeg kan lave og levere retter/buffet til indtil 20 personer.
Sammensætningen sker selvfølgelig sammen med dig!
Jeg kan tilføje at jeg er optaget af at anvende årstidens grøntsager og frugter. Og at jeg er inspireret af “Det nordiske køkken” – for stået på den måde, at jeg anvender lokale råvarer

I maj måned blomstrer ramsløg med fine, hvide stjerneformede blomster samlet i en åben skærm, som sidder på en trekantet stilk. I modsætning til mange andre løg dannes der ikke yngleknopper på ramsløg.

Opskrifter

Opskrift på Ramsløg-pesto:

• 3 pæne håndfulde ramsløgblade
• 70 gram friskrevet permasanost
• 70 gram pinjekerner (eller valnødder)
• 1-1 1/2 dl bornholmsk koldpresset rapskimolie
• lidt salt

Det hele køres en gang i blenderen, og bruges til brødet eller salaten.

Du må smage dig frem til, hvor meget “3 pæne håndfulde” er, med de helt friske spæde forårsspirer kan det blive utroligt stærkt.

Efter afblomstringen danner den frugter, som er trerummede kapsler med små sorte frø. Når frøene er modne, bliver stænglen slap og lægger sig på jorden. På den måde er frøene gjort lettilgængelige for myrerne, som efterstræber dem på grund af deres olieindhold. Dermed sikrer myrerne sig mad, og planten bliver spredt.