Krabbesuppe

PERLEBYG MED STRANDKRABBER, KRONDILD OG TOMAT

strandkrabber_og_perlebyg.jpg

 

Strandkrabber har ikke meget reelt kød på sig, men er rige på smag, som de velvilligt giver fra sig, når de efter at være blevet flækket, ristes og koges til suppe. Fang dem mellem store sten ved badebroen ved hjælp af en snor med en klemme i enden. I klemmen placerer du en musling eller lidt kød eller pølse. Krabberne er skøre nok til at hænge på, når du hiver dem ind.

Det skal du bruge:

1½ kg friske,

levende strandkrabber

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk. tomatpuré

1/2 flaske hvidvin

2 skærme krondild

10 kviste timian

1 spsk. fennikelfrø

1-2 liter vand

2 fennikelknolde

300 g perlebyg

150 g smør

400 g daddeltomater

2 håndfulde dild

DESUDEN

havsalt

friskkværnet peber

vindruekerneolie

(eller anden neutral olie)

citronsaft

Sådan gør du:

Begynd med at lave en grundsuppe. Flæk de levende strandkrabber hurtigt

og effektivt lige i midten af skjoldet – brug en kraftig kokkekniv eller en

økse. Rist krabberne i lidt, men meget varm olie i en stor gryde.

Pil og hak begge slags løg. Kom dem ned til krabberne sammen med tomatpuréen,

og rist det hele godt igennem. Tilsæt hvidvin, krondild, timian, fennikelfrø

og ca. 1 spsk. salt. Kom ca. 1-2 liter vand i gryden – krabberne skal

være dækkede. Kog op, og skum urenheder af med en ske undervejs. Kog

krabberne ved svag varme i ca. 1 time.

Skyl og rens fenniklerne i vand. Skær den ene fennikel ud i grove stykker,

og sæt den til side. Halver den anden fennikel på langs, og snit den i meget

tynde skiver – det er nemmest med et mandolinjern (alt på en fennikel kan

spises og smager godt – også ”stokken” indeni). Dæk fennikelskiverne med

koldt vand, og sæt dem i køleskabet for ekstra sprødhed. Tag krabberne op af gryden med en sigte

eller en hulske – dryp dem godt af, så derikke går god suppe til spilde, og lad evt. nogle få krabber blive tilbage, hvis du vil servere dem med i den færdige ret. Der er som sagt ikke noget kød i dem, men de ser flotte ud, og aficionados kan suge krabbesaft og -kraft ud af dem. Fisk krondilden og timianstilkene op, og kasser dem. Tilsæt kornet og den groft skårne fennikel, og lad det simre mørt i suppen – i ca. 30 minutter – rør grundigt undervejs. Hvis kornet er tæt på at være mørt, og der stadig er ret meget væske i retten, så sigt væsken fra, kog den ind, og tilsæt den så igen til retten. Grundig omrøring ved afslutningen af kogningen giver retten en mere cremet konsistens. Rør smørret i retten, og smag retten til med salt, peber og citronsaft.

VED SERVERING

Snit tomaterne i kvarte, og pluk dilden i fine kviste. Vend halvdelen af tomaterne og

halvdelen af dilden i retten et par minutter før servering. Vend resten af tomaterne

og dilden med den drænede og aftørrede fennikel fra køleskabet sammen med et par

dråber olie, citronsaft, salt og peber. Anret salaten af tomat, dild og fennikel

oven på kornet, lige inden du skal spise.

Tip

Suppler evt. retten med taskekrabbeklør

for at få noget reelt krabbekød – kog dem

med i grundsuppen i 10 minutter, inden den

er færdig.

Jordskokker

Hjemmeavlede jordskokker

Hjemmeavlede jordskokker

Langtidsbagte jordskokker og hvidløg

750 kg jordskokker
200 g hvidløg, gerne elefanthvidløg
0,5 dl olivenolie
1 spsk hel koriander
1 tsk friske timianblade
salt, peber
2 spsk ristede pinjekerner
citronsaft

Skrub skokkerne, skær dem i valnøddestore stykker. Pil hvidløgsfeddene. Bland i et ildfast fad med olie og krydderier. Bag ved 150 grader til brunt, mørt og karamelliseret. Mindst 1 time. Drys med pinjekernerne og dryp sparsomt med citronsaft ved servering.

Godt til stegt fisk, forret, til kylling og lam.

Elefanthvidløg er en anden art, mere milde hvidløg, der har ganske få fed i hvert løg.

Asparges

HVIDE ASPARGES

Hvide asparges har en fin ærteagtig smag. Åh nej, tænker du nu – de skal jo skrælles på en helt bestemt måde. Fortvivl ikke, her får du snitte-vejledningen: Hold fast ved hovedet og skræl ned mod bunden af aspargesen. Toppen på en asparges er det ypperste og skal ikke skrælles. Knæk til sidst den nederste træede del af roden. Hvis der hænger fibre ved, skal den skrælles lidt mere.

I køkkenet
Denne kongegrøntsag kan spises rå skåret i splitter og vendt i en salat. Damp de hvide stængler i letsaltet vand i 3 minutter og spis med olivenolie, citronsaft og fjordrejer. De er også dejlige i en gammeldags hvid og cremet aspargessuppe, i en frikassé med kalvekød eller en blød risotto sammen med grønne asparges.

I maven
Hvide asparges indeholder få kalorier, men er fyldt af vitaminer, mineraler og antioxidanter herunder folat og calcium. De sprøde spyd indeholder B og C-vitamin, calcium samt vigtige antioxidanter som glutathion.

På marken
Aspargesplanten er en flerårig staude. Hyppes jorden op om stænglerne, får man hvide asparges, mens de stængler, som får lov at vokse op i lyset, bliver til grønne asparges. Det er så smart! Sæsonen er kort, så det er om at nyde denne tidlige sommerbebuder.

Opbevaring
Opbevares bedst ved kølige temperaturer. Put de hvide asparges i en plastpose i køleskabets grøntsagsskuffe. Her kan de holde sig i op til to uger.

Torsk i fad

Du skal bruge:
4 personer

500-600 g torskefilet
15 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl letmælk
1-2 spsk fiskesennep el. Maille grovkornet sennep
salt og peber
evt. hvidvinseddike

Tilbehør:
sprød bacon
hårdkogte æg
syltede rødbeder
revet peberrod
små kogte kartofler

Sådan gør du
Skær torskefileterne i 6 cm brede stykker, og læg dem i et ovnfast fad smurt med lidt olie.
Krydr fisken med salt og friskkværnet peber, og damp den i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader.
Pisk smør, mel og mælk sammen i en tykbundet gryde under opvarmning.
Kog saucen igennem, og smag til med sennep, salt og evt. lidt hvidvinseddike.

Servér den dampede torsk med sprød bacon, æg i både, rødbeder i tern, revet peberrod, kogte kartofler og sennepssauce.

Stenbiderrogn

image

Et varsel om forår er stenbiderrogn hos fiskehandleren.

Her følger en nem opskrift……

Stenbiderrogn – renset, blandes med finthakket rødløg og purløg. Heri røres lidt god olie fx rapsolie.
Rygeost fx Løgismose røres med piskefløde og hakket purløg.
Rugbrød ristes på panden og knuses fint.

Anrettes i glas således. I bunden det ristede rugbrød ovenpå et lag rygeost og øverst stenbiderrognen.

Du kan også stege hele skiver rugbrød på en god varm pande med en god olie. Brødet afkøles! Herpå lægges den rørte rygeost og ovenpå stenbiderrognen.

Pinot gris er en super ledsager.

Gratinerede østers

image

Du gør således. Køb friske øster, åbn disse.  Du snitter persille meget fint, blander lidt revet hvidløg i og lidt citronskal og smager til med lidt salt. Dette lægges over den friske østers og ovenpå rives lidt ost. Jeg brugte vesterhavsost, men du kan også anvende andre hårde oste.

Det hele sættes i ovnen under grillen og de er færdige, når de tager farve.

Velbekomme!

Sådan åbner du østers:

Gå på Youtube og søg “åbne østers” og du får en god anvisning!

 

 

 

 

Syltet torsk

Syltet torsk

4 stk. torsk uden skind og ben a 100 g pr. stk.

1 dl hvidvin

1 dl olivenolie eller lignende

saften af 1 citron og 2 appelsiner

3 fed hvidløg

1 skalotteløg

2 stilke blegselleri

nogle kviste frisk timian

Ingredienser til rødbedetatar

2 rødbeder

sennep

hakket persille

akaciehonning

høvlet peberrod

æbleeddike eller lignende

Torsken:

Torskestykkerne lægges i et ildfast fad og krydres med salt og peber og overhældes med hvidvin. Dækkes med folie og bages i en forvarmet ovn i ca. 6-8 min. ved 160 grader, eller til de er næsten færdige. Olivenolie og saften fra citron og appelsin koges op med finthakket hvidløg (2 fed), skalotteløg og blegselleri i tynde strimler samt timiankvistene. Lagen hældes over torsken, mens den er varm. Stilles på køl et par timer.

Rødbedetatar:

Rødbederne skrælles og rives fint, vendes sammen med hakket hvidløg, hakket persille, sennep, honning, eddike og peberrod efter smag og behag. Vær opmærksom på, at den godt kan blive lidt stærk. Trækker en times tid og afdryppes.image

Fru Glahns æble

imageLittr. o. Syn.: Dansk Gartner-Tidende 1909, S. 100
Hjem og Historie: Dette Æble er kommen frem midt i Tredserne i forrige Århundrede i Præstegårdshaven på Strynø, medens Pastor Glahn var Præst på Øen. Det unge selvsåede Træ voksede op mellem et ældre Gråstenertræ og et Hvid Vinterkalviltræ, og da der ingen andre Æbletræer fandtes i disse to Træers umiddelbare Nærhed, ligger det nær at antage, at Frøplanten er Barn af et af disse eller snarest af dem begge. Såvel ydre som indre Egenskaber tyder da også På, at dette er Tilfældet. I Form ligner Frugten Gråstener, i Smag derimod mere Kalvillen. Dengang Præsten blev forflyttet til Moseby på Falster, tog Fru Glahn det lille Træ med sig og plejede det der, hvorefter det hurtigt bar Frugt. Efter indhentet Tilladelse opkaldte jeg Frugten efter Fru Glahn.

Historien om et æble. (Af Lone Meyland)
Da jeg boede på Strynø, var det naturligt at interessere sig for æbler – som den sydhavsø, den er, vrimler det med frugt.
Historien gik, at der i sin tid i præstgården havde resideret en meget botanisk interesseret herre – pastor Glahn, hvem det var lykkedes at fremavle et dejligt æble – Fru Glahns æble. Nå, præsten rejste af øen , til Lolland var det vist – og tog fruen og æbletræet med!
Senere her i min nordfynske tilværelse har jeg erhvervet mig et stk af bemeldte træ. Mange år gik, intet….dog sidste år 1 lille grønt æble…som dryssede af i juni.
I år – 2 stk fuldbårne!
Smagen?
God, meget krydret og aromatisk. Syrlig til den gode side og meget fast. Lidt som CoxOrange, men mere markant.

Fjern Synes godt om · · Del