Jordskokker

Hjemmeavlede jordskokker

Hjemmeavlede jordskokker

Langtidsbagte jordskokker og hvidløg

750 kg jordskokker
200 g hvidløg, gerne elefanthvidløg
0,5 dl olivenolie
1 spsk hel koriander
1 tsk friske timianblade
salt, peber
2 spsk ristede pinjekerner
citronsaft

Skrub skokkerne, skær dem i valnøddestore stykker. Pil hvidløgsfeddene. Bland i et ildfast fad med olie og krydderier. Bag ved 150 grader til brunt, mørt og karamelliseret. Mindst 1 time. Drys med pinjekernerne og dryp sparsomt med citronsaft ved servering.

Godt til stegt fisk, forret, til kylling og lam.

Elefanthvidløg er en anden art, mere milde hvidløg, der har ganske få fed i hvert løg.

Asparges

HVIDE ASPARGES

Hvide asparges har en fin ærteagtig smag. Åh nej, tænker du nu – de skal jo skrælles på en helt bestemt måde. Fortvivl ikke, her får du snitte-vejledningen: Hold fast ved hovedet og skræl ned mod bunden af aspargesen. Toppen på en asparges er det ypperste og skal ikke skrælles. Knæk til sidst den nederste træede del af roden. Hvis der hænger fibre ved, skal den skrælles lidt mere.

I køkkenet
Denne kongegrøntsag kan spises rå skåret i splitter og vendt i en salat. Damp de hvide stængler i letsaltet vand i 3 minutter og spis med olivenolie, citronsaft og fjordrejer. De er også dejlige i en gammeldags hvid og cremet aspargessuppe, i en frikassé med kalvekød eller en blød risotto sammen med grønne asparges.

I maven
Hvide asparges indeholder få kalorier, men er fyldt af vitaminer, mineraler og antioxidanter herunder folat og calcium. De sprøde spyd indeholder B og C-vitamin, calcium samt vigtige antioxidanter som glutathion.

På marken
Aspargesplanten er en flerårig staude. Hyppes jorden op om stænglerne, får man hvide asparges, mens de stængler, som får lov at vokse op i lyset, bliver til grønne asparges. Det er så smart! Sæsonen er kort, så det er om at nyde denne tidlige sommerbebuder.

Opbevaring
Opbevares bedst ved kølige temperaturer. Put de hvide asparges i en plastpose i køleskabets grøntsagsskuffe. Her kan de holde sig i op til to uger.

Torsk i fad

Du skal bruge:
4 personer

500-600 g torskefilet
15 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl letmælk
1-2 spsk fiskesennep el. Maille grovkornet sennep
salt og peber
evt. hvidvinseddike

Tilbehør:
sprød bacon
hårdkogte æg
syltede rødbeder
revet peberrod
små kogte kartofler

Sådan gør du
Skær torskefileterne i 6 cm brede stykker, og læg dem i et ovnfast fad smurt med lidt olie.
Krydr fisken med salt og friskkværnet peber, og damp den i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader.
Pisk smør, mel og mælk sammen i en tykbundet gryde under opvarmning.
Kog saucen igennem, og smag til med sennep, salt og evt. lidt hvidvinseddike.

Servér den dampede torsk med sprød bacon, æg i både, rødbeder i tern, revet peberrod, kogte kartofler og sennepssauce.

Stenbiderrogn

image

Et varsel om forår er stenbiderrogn hos fiskehandleren.

Her følger en nem opskrift……

Stenbiderrogn – renset, blandes med finthakket rødløg og purløg. Heri røres lidt god olie fx rapsolie.
Rygeost fx Løgismose røres med piskefløde og hakket purløg.
Rugbrød ristes på panden og knuses fint.

Anrettes i glas således. I bunden det ristede rugbrød ovenpå et lag rygeost og øverst stenbiderrognen.

Du kan også stege hele skiver rugbrød på en god varm pande med en god olie. Brødet afkøles! Herpå lægges den rørte rygeost og ovenpå stenbiderrognen.

Pinot gris er en super ledsager.

Gratinerede østers

image

Du gør således. Køb friske øster, åbn disse.  Du snitter persille meget fint, blander lidt revet hvidløg i og lidt citronskal og smager til med lidt salt. Dette lægges over den friske østers og ovenpå rives lidt ost. Jeg brugte vesterhavsost, men du kan også anvende andre hårde oste.

Det hele sættes i ovnen under grillen og de er færdige, når de tager farve.

Velbekomme!

Sådan åbner du østers:

Gå på Youtube og søg “åbne østers” og du får en god anvisning!

 

 

 

 

Syltet torsk

Syltet torsk

4 stk. torsk uden skind og ben a 100 g pr. stk.

1 dl hvidvin

1 dl olivenolie eller lignende

saften af 1 citron og 2 appelsiner

3 fed hvidløg

1 skalotteløg

2 stilke blegselleri

nogle kviste frisk timian

Ingredienser til rødbedetatar

2 rødbeder

sennep

hakket persille

akaciehonning

høvlet peberrod

æbleeddike eller lignende

Torsken:

Torskestykkerne lægges i et ildfast fad og krydres med salt og peber og overhældes med hvidvin. Dækkes med folie og bages i en forvarmet ovn i ca. 6-8 min. ved 160 grader, eller til de er næsten færdige. Olivenolie og saften fra citron og appelsin koges op med finthakket hvidløg (2 fed), skalotteløg og blegselleri i tynde strimler samt timiankvistene. Lagen hældes over torsken, mens den er varm. Stilles på køl et par timer.

Rødbedetatar:

Rødbederne skrælles og rives fint, vendes sammen med hakket hvidløg, hakket persille, sennep, honning, eddike og peberrod efter smag og behag. Vær opmærksom på, at den godt kan blive lidt stærk. Trækker en times tid og afdryppes.image

Fru Glahns æble

imageLittr. o. Syn.: Dansk Gartner-Tidende 1909, S. 100
Hjem og Historie: Dette Æble er kommen frem midt i Tredserne i forrige Århundrede i Præstegårdshaven på Strynø, medens Pastor Glahn var Præst på Øen. Det unge selvsåede Træ voksede op mellem et ældre Gråstenertræ og et Hvid Vinterkalviltræ, og da der ingen andre Æbletræer fandtes i disse to Træers umiddelbare Nærhed, ligger det nær at antage, at Frøplanten er Barn af et af disse eller snarest af dem begge. Såvel ydre som indre Egenskaber tyder da også På, at dette er Tilfældet. I Form ligner Frugten Gråstener, i Smag derimod mere Kalvillen. Dengang Præsten blev forflyttet til Moseby på Falster, tog Fru Glahn det lille Træ med sig og plejede det der, hvorefter det hurtigt bar Frugt. Efter indhentet Tilladelse opkaldte jeg Frugten efter Fru Glahn.

Historien om et æble. (Af Lone Meyland)
Da jeg boede på Strynø, var det naturligt at interessere sig for æbler – som den sydhavsø, den er, vrimler det med frugt.
Historien gik, at der i sin tid i præstgården havde resideret en meget botanisk interesseret herre – pastor Glahn, hvem det var lykkedes at fremavle et dejligt æble – Fru Glahns æble. Nå, præsten rejste af øen , til Lolland var det vist – og tog fruen og æbletræet med!
Senere her i min nordfynske tilværelse har jeg erhvervet mig et stk af bemeldte træ. Mange år gik, intet….dog sidste år 1 lille grønt æble…som dryssede af i juni.
I år – 2 stk fuldbårne!
Smagen?
God, meget krydret og aromatisk. Syrlig til den gode side og meget fast. Lidt som CoxOrange, men mere markant.

Fjern Synes godt om · · Del

STRYNØ SKOLE

Strynø Skole
– efter den omfattende restaurering.

image

Strynø Skole er opført 1905. Den var også dengang en iøjnefaldende bygning – mange købstæder havde ikke en bygning magen til.

image

Dette lokale skal fremover anvendes som Strynøs Kulturhus.

image

Den tidligere 2. lærer lejlighed kommer til at huse Strønyts redaktion, et musiklokale til skolen og lokaler til Lokalhistorisk arkiv.

image

Et nyt lokale er hele tagetagen. Det bliver et lokale der vil kunne anvendes til mange formål: motion, udstillinger og mødelokale.

Hjemmebagt rugbrød med surdej

Hjemmebagt rugbrød med surdej

Hjemmebagt rugbrød med surdej

Opskrift.
500 g knækkede rugkerner
500 g rugmel
500 g ølandshvedemel
Græskarkerner
Solsikkekerner
Hørfrø
30 g salt
1 mørk øl Classic
1 l lunkent vand
5 dl surdej rugbrød

Mel kan fx være økologisk fra Bornholms Valsemølle.

Røres sammen til passende konsistens. Tag 5 dl af dejen fra til næste gang.
Fordel dejen i 2 forme. Lad dem hæve på køl i 24 timer eller i stuetemperatur 10-12 timer.
Bages ved 200 gr i ca 50-55 min.